Uz funkcije vakuumskog pakiranja-odstranjivanja kisika i-očuvanja kvalitete, glavne funkcije vakuumskog pakiranja na napuhavanje uključuju otpornost na kompresiju, plinsku barijeru i očuvanje svježine, što može učinkovitije zadržati izvornu boju, aromu, okus, oblik i oblik hrane dulje vrijeme. Nutritivna vrijednost. Osim toga, postoji mnogo namirnica koje nisu prikladne za vakuumsko pakiranje i moraju biti vakuum-punjene ambalaže. Kao što je hrskava i lomljiva hrana, hrana koja se lako nakuplja, hrana koja se lako deformira i ostane bez ulja, hrana s oštrim rubovima ili kutovima ili velika tvrdoća koja će probušiti vrećicu za pakiranje, itd. Nakon što je hrana vakuum-napuhana i zapakirana, tlak napuhavanja unutar vrećice za pakiranje jači je od atmosferskog tlaka izvan vrećice za pakiranje, što može učinkovito spriječiti drobljenje hrane i deformiran pod pritiskom bez utjecaja na izgled vrećice za pakiranje i ukras za tisak. Vakuumsko pakiranje na napuhavanje se nakon vakumiranja puni jednim plinom dušika, ugljičnog dioksida, kisika ili mješavinom dva ili tri plina. Dušik je inertni plin, koji ima ulogu punjenja i održava pozitivan tlak unutar vrećice kako bi spriječio zrak izvan vrećice da uđe u vrećicu i ima zaštitni učinak na hranu. Ugljični dioksid se može otopiti u raznim mastima ili vodi, te se može pretvoriti u slabo kiselu ugljičnu kiselinu koja ima djelovanje inhibicije plijesni, bakterija kvarenja i drugih mikroorganizama. Kisik može spriječiti rast i razmnožavanje anaerobnih bakterija, te zadržati svježinu i boju voća i povrća. Visoka koncentracija kisika može zadržati svježe meso svijetlo crvenim.
